تحرير ... ليلى نوار

الرفيسة المغربية هي نوع من الثريد. وتعتبر من الأكلات المعروفة والأكثر استهلاكاً والتي تمثل موروثاً شعبياً. وهي ذات منافع كثيرة حيث أن مكوناتها الصحية تزود الجسم

بطاقة و تكسبه مناعة ضد أمراض البرد على سبيل المثال. كما تحتوي على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية، وهي تساعد النساء في فترة النفاس حيث تساعد على تنظيف رحم المرأة. لهذا تعتبر الرفيسة أكلة أساسية للنفساء، لكونها تحتوى على توابل خاصة مثل المساخن أو كما تعرف في المغرب باسم رأس الحانوت والذي يعد من أغنى عناصر الرفيسة المغربية.

المقادير :

1 كيلوغرام دقيق قمح

¼ كيلوغرام دقيق أبيض إلى ½ كيلوغرام

1 كوب زيت

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب ماء

1 كيلوغرام دجاج مقطع

2 حبة بصل كبيرة

1 رأس ثوم كبير

½ باقة بقدونس

½ باقة كزبرة

2 كوب عدس

6 فص ثوم مقشر

1 كوب زيت زيتون صغير

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

½ ملعقة صغيره كركم

1 كوب حلبة

1 ملعقة صغيره رأس حانوت

½ ملعقة صغيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة زعفران

2 ليتر ماء

طريقة التحضير :

في وعاء حضري المسمن. اخلطي دقيق القمح والدقيق الأبيض ثم الملح والماء بالتدريج مع العجن باستمرار حتى تحصلي على عجينة طرية.

اصنعي كرات من العجينة وادهنيها بالزيت ثم ابسطي كل كرتين واصنعي كرات أصغر من جديد.

ضعي كل دائرة فوق الأخرى، ثم اضغطي على الأطراف للحصول على عجينة واحدة.

ضعي قليل من الزيت فوق الدوائر، بعدها افرديها للحصول على ورقة رقيقة وشفافة.

اقلي دوائر المسمن على نار هادئة بعد رش المقلاة بالزيت. ثم ارفعيها بعد أن تنضج من الناحيتين.

كرري العملية حتى انتهاء الكمية. لفي المسمنات وقطعيها بالمقص بعد فصلها عن بعض.

في وعاء أضيفي البصل المفروم مع زيت الزيتون، التوابل، السمن والثوم. اخلطيهم جيداً ثم أضيفي الدجاج واخلطيهم من جديد. وبعدها غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة.

في قدر على النار ضعي الدجاج المتبل واتركيه لينضج مع تقليب الدجاج كل 10 دقائق. ثم أضيفي الحلبة والعدس ورأس الثوم بقشرته، الملح، البهارات، السمن، زيت الزيتون ثم اتركي الخليط لينضج.

أضيفي شرائح البصل ثم أضيفي الماء، البقدونس، الكزبرة. وضعي القدر لمدة 60 دقيقة على النار حتى النضج.

وزعي شرائح المسمن في طبق. ثم ضعي قطع الدجاج ثم المرق ثم العدس والبصل والحلبة والثوم. وقدميها مباشرة.