تحرير .. سهر سمير فريد

الباستيلا أو البسطيلة أو البسطيلا (بالإسبانية: Pastela)‏ هو طبق تقليدي مغاربي، أندلسي الأصل نوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالبصل، الحمام (أو الدجاج، الديك الرومي، أو المأكولات البحرية في الآونة الأخيرة)، البقدونس، الكزبرة، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة القرفة.

يحتمل أن أصل الباستيلا من المطبخ الأندلسي، أحضره الموريون إلى المغرب العربي. فكلمة "باستيلا Pastela" معناها بالإسبانية" الفطيرة الصغيرة". هناك قول بأن أصلها من المغرب ثم انتقل إلى الأندلس وأن الموريون عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس.

تعتبر الباستيلا أكلة وطنية في المغرب ورمز من رموز المطبخ المغربي العريق، ولها مكانتها في المطبخ الجزائري والمطبخ التونسي وتُسمى في تونس بطاجين  ملسوقة، وتصلح أن تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات.

يُطلق اسم ورق الباستيلا أيضا على أوراق رقيقة من العجين تسمى في المغرب "الورقة" وهي تشبه "الديول" في الجزائر و"البرواك" في تونس، وهي ضرورية لصناعة أكلة الباستيلا. أي أنه نوعٌ من الرّقائق الذي يتم إعداده بواسطة الدّقيق والملح.

تصنع البسطيلة بأنواع مختلفة، فمنها لحم الضأن أو الحمام أو الدجاج أو السمك أو منتجات البحر، ومنها الحلو بالسكر والحليب وماء الزهر، كما تُقدم على أشكال مختلفة فمنها الطبق التقليدي ومنها كاسات (كاب كيك) أو ملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.

باستيلا السمك، أي "بسطيلة ديال الحوت" كما تسمى في الدارجة المغربية، عادة تحتوي على السمك وفواكه البحر والشعيرية.

في المطبخ الفاسي التقليدي، يمكن أن تُقدم الباستيلا أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تُسمى البستيلا: جوهرة أو تُسمى باستيلا مع الحليب. تُصنع الباستيلا من طبقات من "الورقة" ويوضع قشدة الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر إلى الجوهرة لإعطائها نكهة مميزة.