تحرير .. سهر سمير فريد

الباستيلا أو البسطيلة أو البسطيلا (بالإسبانية: Pastela)‏ هو طبق تقليدي مغاربي، أندلسي الأصل نوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالبصل، الحمام (أو الدجاج، الديك الرومي، أو المأكولات البحرية في الآونة الأخيرة)، البقدونس، الكزبرة، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة القرفة.

يحتمل أن أصل الباستيلا من المطبخ الأندلسي، أحضره الموريون إلى المغرب العربي. فكلمة "باستيلا Pastela" معناها بالإسبانية" الفطيرة الصغيرة". هناك قول بأن أصلها من المغرب ثم انتقل إلى الأندلس وأن الموريون عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس.

تعتبر الباستيلا أكلة وطنية في المغرب ورمز من رموز المطبخ المغربي العريق، ولها مكانتها في المطبخ الجزائري والمطبخ التونسي وتُسمى في تونس بطاجين  ملسوقة، وتصلح أن تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات.

يُطلق اسم ورق الباستيلا أيضا على أوراق رقيقة من العجين تسمى في المغرب "الورقة" وهي تشبه "الديول" في الجزائر و"البرواك" في تونس، وهي ضرورية لصناعة أكلة الباستيلا. أي أنه نوعٌ من الرّقائق الذي يتم إعداده بواسطة الدّقيق والملح.

تصنع البسطيلة بأنواع مختلفة، فمنها لحم الضأن أو الحمام أو الدجاج أو السمك أو منتجات البحر، ومنها الحلو بالسكر والحليب وماء الزهر، كما تُقدم على أشكال مختلفة فمنها الطبق التقليدي ومنها كاسات (كاب كيك) أو ملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.

باستيلا السمك، أي "بسطيلة ديال الحوت" كما تسمى في الدارجة المغربية، عادة تحتوي على السمك وفواكه البحر والشعيرية.

في المطبخ الفاسي التقليدي، يمكن أن تُقدم الباستيلا أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تُسمى البستيلا: جوهرة أو تُسمى باستيلا مع الحليب. تُصنع الباستيلا من طبقات من "الورقة" ويوضع قشدة الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر إلى الجوهرة لإعطائها نكهة مميزة.

الأكثر مشاهدة

Who's Online

283 زائر، ولايوجد أعضاء داخل الموقع

ملفات حصرية

الدائرة الأخيرة

في القرن الماضي عصر النهضة المصرية
بقلم رئيس التحرير الدكتورة / ...
هذه هي جمهورية مصر الجديدة لمن لا
بقلم الروائية الدكتورة عبير ...
ملاحظات حول موقف الولايات المتحدة
كتب؛ د عبير المعداوي - رئيس ...
لماذا لا داع ان تقلق من الرئيس
بقلم : عبير المعداوي انه ...
الذئب ينجح معكم كالعادة
 بقلم عبير المعداوي اذا ...
روح أكتوبر إجعلوها طوق النجاة
ان هذا النصر كلف الله به ...
أزمة سد النهضة و علاقته بالاعلام
بقلم رئيس التحرير : د عبير ...
ارفعوا علم ليبيا
 لا تنسوا وسط الزحام قضيتها ...
صانع المعجزات
 بقلم د عبير المعداوي ...
العبور الثانى
بقلم د عبير المعداوي  قد ...

فيديو كاسل جورنال

الدائرة الأخيرة  

الدائرة الأخيرة مع الدكتور عاصم الليثى

 الدائرة الأخيرة مع اللواء نبيل أبو النجا

 كلمة د/عبير المعداوى فى عيد الشرطة

عنوان الجريدة

  • 104-ش6-المجاورة الأولى-الحى الخامس-6أكتوبر
  • عنوان البريد الإلكتروني هذا محمي من روبوتات السبام. يجب عليك تفعيل الجافاسكربت لرؤيته.
  • 01004734646

إصدارات مجموعة كاسل