شرائح البطاطس المقلية أو الفريت (بالفرنسية: Pommes frites)‏ (بالإنجليزية: French fries, Chips)‏ باتت من أكثر مكونات الوجبات السريعة انتشارا حول العالم. وهي البطاطس المقطعة سميكة أو رفيعة المقلية في الزيت النباتي أو غيره من الزيوت. ثم يضاف عليها الملح أو الخل أو الكاتشب أو المايونيز حسب الثقافة والمذاق.

حتي أن البطاطس من الوجبات الرئيسية في المنزل المصري التي لا يمكننا الاستغناء عنها لمذاقها اللذيذ الذي لا يستطيع أحد مقاومته، سواء الأطفال الصغار أو الكبار، وخصوصًا مع سهولة تحضيرها وتناولها ساخنة مع الكاتشب والبهارات التي توضع عليها لتكسبها نكهه مميزة. لكن هل فكر أيًا منا ولو للحظة في أصل البطاطس المقلية ومن هم أول شعب في العالم قام بتحضيرها بتلك الطريقة ؟؟

يعود أصل البطاطس المقلية إلى أكثر من مصدر: فرنسا - بلجيكا وبالدرجة الثانية كندا وألمانيا حيث أن الكثير من الدول تنسب إلى نفسها اختراع البطاطس المقلية وخاصة فرنسا وبلجيكا.

هناك نزاع مستمر بين الفرنسيين والبلجيكيين حول مكان اختراع البطاطس المقلية، حيث يدعي كلا البلدين ملكيتها. من وجهة النظر البلجيكية ، يتم تفسير شعبية مصطلح "البطاطس المقلية" على أنها "هيمنة تذوق الطعام الفرنسي" حيث تم استيعاب المطبخ البلجيكي بسبب نقص الفهم المقترن باللغة المشتركة والقرب الجغرافي للدول.

يدعي الصحفي البلجيكي جو جيرارد أن مخطوطة عائلية تعود إلى عام 1781م تروي أن البطاطس كانت مقلية قبل عام 1680م في وادي ميوز ، في ما كان يُعرف آنذاك بهولندا الإسبانية (بلجيكا حاليًا): "كان لدي سكان نامور ، وآنديين ، ودينانت عادة صيد الأسماك الصغيرة، حيث كانوا يقومون بعمل لحم السمك أصابع يقومون بقليها، وأنها كانت الوجبة الرئيسية لفقراء بلجيكا، لكن في الشتاء البارد القارص تحديدًا تجمدت الأنهار في بلجيكا وبالتالي اشتد جوع الفقراء عندها قاموا بتقطيع البطاطس على شكل أصابع مثل السمك وقاموا بقليها وأكلها. لم ينتج جيرار المخطوطة التي تدعم هذا الادعاء نظرًا لحقيقة أنه لا علاقة لها بالتاريخ اللاحق للزريعة البطاطس الفرنسية ، حيث لم تصل البطاطس إلى المنطقة حتى حوالي عام 1735م.

يقول مصدر واحد على الأقل إن "البطاطس المقلية" تم تقديمها أيضًا عندما وصل جنود أمريكيون وكنديون وبريطانيون إلى بلجيكا خلال الحرب العالمية الأولى. وكان البلجيكيون في السابق يلبون حب الجنود البريطانيين لرقائق البطاطس استمروا في خدمتهم في القوات الأخرى عندما استولوا على الطرف الغربي من الجبهة. خدمهم البلجيكيون ، وبما أن اللغة الفرنسية كانت لغة الجيش البلجيكي ، ارتبط اسم "الفرنسية" بالطعام.

بينما يروي الفرنسيون أن أصل البطاطس المقلية فرنسي، ويستدلون بهذا الأمر بوجود الوصفة في كتب الطبخ التي ترجع إلى المطبخ الفرنسي العريق وكان من أشهر الطهاة الذين كتبوا عن البطاطس المقلية في الكتب الفرنسية هو الشيف هانور جوليان Hanore Julien وبما أن الكتاب قديم ويعود تاريخه إلى ما قبل عام 1680م فهذا يدل على أن البطاطس المقلية ذات أصل فرنسي حسب الروايات.

تقول إحدى القصص الأصلية الدائمة أن الباعة الجائلين اخترعوا البطاطس المقلية على جسر بونت نوف في باريس عام 1789م ، قبل اندلاع الثورة الفرنسية مباشرة. ومع ذلك ، توجد إشارة في فرنسا منذ عام 1775م إلى "بضع قطع من البطاطس المقلية" وإلى "البطاطس المقلية".

ربما تم اختراع البطاطس المقلية في إسبانيا ، وهي الدولة الأوروبية الأولى التي ظهرت فيها البطاطس من مستعمرات العالم الجديد ، وتفترض أن ظهور البطاطس المقلية كان أول مرة مصاحبة لأطباق الأسماك في غاليسيا ، والتي انتشرت منها إلى بقية أنحاء دولة ثم أبعد ، إلى "هولندا الإسبانية" ، التي أصبحت بلجيكا بعد ذلك بأكثر من قرن. يعتقد البروفيسور بول إليجيمز ، أمين متحف البطاطس المقلية Frietmuseum (هو متحف مخصص لتاريخ البطاطس وإنتاج البطاطس المقلية، يصف نفسه بأنه "المتحف الأول والوحيد المكرس لبطاطس المقلية") في بروج ، بلجيكا ، أن القديسة تيريزا من مدينة أفيلا الإسبانية هي أول من طهي بطاطس مقلية ، ويشير أيضًا إلى تقليد القلي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط كدليل.

لم يقم الألمان بمحاولة نسب البطاطس المقلية إليهم لكن كان في تاريخهم حادثة شهيرة، حين قام ملك بروسيا في القرن الثامن عشر الميلادي فريدريك الأكبر (1740-1786م) الذي كان حريصًا على إقناع الألمان بتناول البطاطس وأقنعهم بأن النشويات توجد أساسًا في القمح وفي البطاطس وأنها هي التي ستحميهم من المجاعة. أراد إقناعهم بذلك لأن البطاطس لم تكن ضمن ثقافتهم الغذائية. في تلك الفترة كانوا يعتبرون منظر البطاطس مقرف، إضافة إلى أن البروسيين لم يكونوا من آكلي الخضار إلا قليلا. وقد كان الناس يقولون إنه حتى الكلاب لا تستطيع أكل البطاطس، لذلك أراد الملك إجبارهم على ذلك.

حرب البطاطس في ألمانيا: هي حرب الولاية على بافاريا (1777-1779م) وقعت نتيجة اختلاف كل من النمسا وبروسيا على خليفة ماكسيمليان الثالث بعد موته. وقد أطلق عليها هذا الاسم لأن الغذاء الوحيد الذي كان متوفرًا للجنود خلال الحرب كان البطاطس، ولم تقع أية معارك في هذه الحرب.

كمكان منشأ البطاطس ، تم العثور على أقدم سجلات البطاطس المقلية في أمريكا اللاتينية. واحدة من أولى الإشارات الموثقة قدمها التشيلي كريولو فرانسيسكو نونيز دي بينيدا إي باسكونان في عمله Cautiverio feliz (1673) ، حيث يقول إن نساء المابوتشي "أرسلن بطاطس مقلية ومطهية" في عشاء أثناء إقامته في حصن المهد خلال 1629.

قدم توماس جيفرسون "البطاطس بالطريقة الفرنسية" في عشاء بالبيت الأبيض عام 1802م.

ظهرت عبارة "البطاطس المقلية" لأول مرة باللغة الإنجليزية في عام 1856م في كتاب عمل الطبخ للخادمات من جميع الأعمال بقلم إي وارين: "بطاطس مقلية - تقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة ، وضعها في دهن مغلي ، وقليلًا ملح ؛ يقلى كلا الجانبين بلون بني ذهبي فاتح ؛ تصفى ".

تحرير .. سهر سمير فريد