الكريبلاخ kreplach عبارة عن فطيرة صغيرة مملوءة باللحم المفروم أو البطاطس المهروسة أو حشوات أخرى ، وعادة ما يتم غليها وتقديمها في حساء الدجاج ، على الرغم من أنها قد تقدم أيضًا مقلية. إنها تشبه أوسزكا uszka البولندية ، والبلميني الروسية pelmeni ، ورافيولي الإيطالية أو تورتيليني ، ومولتاشين الألمانية Maultaschen. تُصنع العجينة بشكل تقليدي من الدقيق والماء والبيض ، وتُعجن وتُلف رقيقًا. يستخدم بعض طهاة العصر الحديث صفائح العجين المجمدة أو أغلفة فطيرة باللحم. كما يتم بيع الكريبلاخ الجاهز في قسم المجمدات كوشير (الطعام المباح أكله في الشريعة اليهودية) في محلات السوبر ماركت.

يستخدم بعض الطهاة مربعًا من العجين يُحشى ويطوى على شكل مثلثات. يستخدم البعض الآخر دوائر من العجين ينتج عنها شكل هلال أو مربعين من العجين.

في منازل اليهود الأشكناز ، يتم تقديم الكريبلاخ تقليديا في رأس السنة اليهودية، في وجبة ما قبل الصيام قبل يوم كيبور ، وفي هوشانا رباح Hoshana Rabbah(هو اليوم السابع من عيد العرش اليهودي) وعيد بهجة التوراة Simchat Torah. يؤكل أيضًا الكريبلاخ مع حشوات نباتية أو ألبان في عيد البوريم Purim (تعني (القرعة) وهو ذكرى لخلاص اليهود في بلاد فارس من مجزرة هامان وزير الإمبراطور الأخميني أحشويرش) لأن الطبيعة الخفية للداخلية الكريبلاخ تحاكي الطبيعة "الخفية" لمعجزة البوريم. في العديد من المجتمعات ، يتم تقديم الكريبلاخ المليء باللحوم في البوريم. يتم تقديم مجموعة متنوعة مع حشوة الجبن الحلوة كمقبلات أو طبق رئيسي في وجبات الألبان ، وتحديداً في عيد شافوعوت Shavuot (عيد الأسابيع). يعتبر الكريبلاخ المقلي أيضًا طبقًا شائعًا في حانوكا (عيد الأنوار) لأنه مقلي بالزيت ، مما يشير إلى معجزة زيت حانوكا.

ربما انتقلت المعكرونة المحشوة من البندقية إلى اليهود الأشكناز في ألمانيا خلال القرن الرابع عشر.

الكلمة اليديشية كريبلاخ kreplach هي جمع كريبل krepl ، وهي اختصار لكلمة كراب krap ، وهي مشتقة من اللغة اليديشية لأسلاف اللغة الألمانية الوسطى ، حيث تعني كرابفي krappe كراببي، krapfe "قطعة من المعجنات". من نفس المصدر تأتي دونات كرابفن Krapfenالألمانية ("المعجنات المقلية") ومتغيرها اللهجي في شرق وسط ألمانيا Kräppel.

تحرير .. سهر سمير فريد

Rate this item
(0 votes)

من نحن

كاسل جورنال  صوت الانسان الحر والأولى المتخصصة في الاعلام الدبلوماسي والثقافي والعلمي

كاسل جورنال  جريدة دولية إلكترونية يومية  حاصلة على الترخيص الدولي من قبل المملكة المتحدة برقم  10675 ومعتمدة من قبل السفارة المصرية بلندن ، مالكتها دكتورة عبير المعداوي 

حاصلة على جميع تصاريح المزاولة للعمل الصحفي  بكل دول العالم  والهيئات والمنظمات الدولية والعالمية والحكومية والمحلية والحقوقية

كاسل جورنال  تصدر بعدد من اللغات والطبعات المستقلة على المستوى الالكتروني  كما يلي ؛ 

كاسل جورنال العربية ’كاسل جورنال الإنجليزية ’كاسل جورنال الروسية ’كاسل جورنال الصينية