يُكتب أيضًا روغان جوش أو روغان غوشت ، وهو طبق اللحوم المكنهة بالكاري من أصل فارسي أو كشمري. ويصنع من اللحم الأحمر أو لحم الضأن أو الماعز. هو ملون ومنكه في المقام الأول من قبل زهرة عشبة الانشوزا والفلفل الكشميري. إنها إحدى الوصفات المميزة للمطبخ الكشميري.

روجان جوش هو عنصر أساسي في المطبخ الكشميري وهو واحد من الأطباق الرئيسية لوجبة الكشميري المتعددة (الوزوان wazwan). تم جلب الطبق في الأصل إلى كشمير من قبل المغول ، الذين تأثروا بدورهم بالمطبخ الفارسي. أخذت حرارة الصيف التي لا هوادة فيها في السهول الهندية المغولية بشكل متكرر إلى كشمير ، التي تتمتع بمناخ أكثر برودة بسبب ارتفاعها وخط العرض.

تم اقتراح عدد من الأصول لهذا الاسم. كلمة روغان تعني "زبدة بلدي" أو "زيت" باللغتين الفارسية والأوردو ، بينما تعني كلمة "جوش" (جوش بالحروف اللاتينية) "حساء" وتستمد في النهاية من فعل "جوسيدان" "لغلي". روجان جوش ، بهذا التعريف ، قد يعني "مطهي في السمن".

أصل بديل آخر هو أن الاسم مشتق من الكلمة الأردية روغان (بالأردية روغن) ، أو "البني" أو "الأحمر" ، أو الكشميرية روغان ، "الأحمر" ، إلى جانب كلمة إما "اللحوم" ، (gošt ) غالبًا ما يتم كتابتها بالحروف اللاتينية "rogan ghosht" أو "gosht" ، أو كلمة تعني "عصير" ، وتعطي معاني محتملة لـ "اللحوم الحمراء" أو "عصير أحمر". لا يزال الأصل الدقيق غير مؤكد حيث يتم استخدام كل من "rogan josh" و "rogan ghosht" للإشارة إلى الطبق وليس من الواضح أي من الأسماء هو الأصل.

يتكون روغان جوش من قطع من لحم الأحمر أو لحم الضأن مع المرق بنكهة الثوم والزنجبيل والتوابل العطرية (القرنفل وأوراق الغار (اللورا) والحبهان والقرفة) ، وفي بعض أشكال تقديمه الأخري التي تحتوي على البصل أو الزبادي. بعد الطهي الأولي ، يمكن الانتهاء من الطبق باستخدام تقنية الطهي البطيء dampokhtak. يأتي لونه الأحمر الداكن المميز تقليديًا من الزهور الانشوزا المجففة ومن كميات من الفلفل الكشميري المجفف. هذا الفلفل الحار الذي تقارب نكهته نكهة الفلفل الحلو ، أخف بكثير من الفلفل الحار المجفف النموذجي للمطبخ الهندي. تؤكد توابل الوصفة على الرائحة بدلاً من الحرارة. الزعفران هو أيضا جزء من بعض الوصفات التقليدية.

في الهند ، غالبًا ما يتم تصنيع روجان جوش بالماعز بدلاً من لحم الضأن ، حيث أن لحم الضأن الحقيقي أقل انتشارًا من لحم الماعز. هناك مجموعة متنوعة مع لحم البقر أيضًا ، ويفضل لحم صدر البقر.

تحرير .. سهر سمير فريد

Rate this item
(0 votes)

من نحن

كاسل جورنال  صوت الانسان الحر والأولى المتخصصة في الاعلام الدبلوماسي والثقافي والعلمي

كاسل جورنال  جريدة دولية إلكترونية يومية  حاصلة على الترخيص الدولي من قبل المملكة المتحدة برقم  10675 ومعتمدة من قبل السفارة المصرية بلندن ، مالكتها دكتورة عبير المعداوي 

حاصلة على جميع تصاريح المزاولة للعمل الصحفي  بكل دول العالم  والهيئات والمنظمات الدولية والعالمية والحكومية والمحلية والحقوقية

كاسل جورنال  تصدر بعدد من اللغات والطبعات المستقلة على المستوى الالكتروني  كما يلي ؛ 

كاسل جورنال العربية ’كاسل جورنال الإنجليزية ’كاسل جورنال الروسية ’كاسل جورنال الصينية